寿しじん｜琴似駅の寿司屋

特別な夜にも、日常のひとときにも、

提供シーン

洗練された空間で、上質な寿司を気軽に、そしてゆっくりと愉しめる。札幌市「琴似駅」近くの寿司屋「寿しじん」では、日々のお食事はもちろん、接待や会食、記念日といった特別な場面にもふさわしいコース料理をご用意しております。
高級感あふれる店内で、落ち着いた空間の中で、寿司をゆっくりと堪能いただけるひとときをお過ごしいただけます。
素材と真摯に向き合い、まごころを込めてお作りする一品一品は、どれも手間暇かけた逸品ばかり。ご堪能いただければ幸いです。
寿司に合わせて、選りすぐりの日本酒や、ラグジュアリービール〝ROCOCO Tokyo WHITE〟なども取り揃えております。この上質なクラフトビールは、寿司との相性も抜群で、特別なひとときに華を添えてくれることでしょう。
ほっと心安らぐひとときを、どうぞ当店でお過ごしくださいませ。

寿司ネタ

四季折々の食材

市場まで足を運び、仲卸様と顔を合わせながら仕入れる食材の数々は、すべて自らの目と舌で確かめ、一本一本丁寧に選んでおります。
中でも、格別な鮪に出会えた日は特別です。包丁を入れた瞬間に伝わるその質の高さに、思わず頬が緩み、仕込みの手元にも自然と力が入ります。
この最良の状態の鮪を、最高の一貫に仕立ててお客様に届けたい。
そんな思いが、自然と湧き上がるのです。
季節ごとに移ろう旬の味覚を取り入れ、その時期ならではの味わいを、心ゆくまでお愉しみください。

調理シーン

素材を活かす熟練の技

長年の経験で培った技と勘を駆使し、仕込みの段階から一貫の完成を見据えています。
まず、魚を手に取るとその個体の状態を瞬時に感じ取り、鮮度を生かすか、寝かせて旨味を引き出すかを判断します。鮮度が良ければ引き締め、熟成が必要なら時間をかけて熟成させる。この判断が肝心です。
皮引きや血合いの処理も、魚ごとに最適な方法を選び、細部にまで気を配りながら仕立てます。酢や塩の加減も絶妙なバランスを求め、食材の持ち味を最大限に引き出すことを心がけています。